当前位置: 首页 » 新闻 » 餐饮管理 » 正文

餐饮管理的六个误区!

发布日期:2017-03-22  浏览次数:100
核心提示:作为餐饮管理者,你是不是会突然觉得手下怎么又走了一个能干的呢?为什么身边那些跟你很亲近的却都是不能挑大梁的?别说自己运气
 作为餐饮管理者,你是不是会突然觉得手下怎么又走了一个能干的呢?为什么身边那些跟你很亲近的却都是不能挑大梁的?别说自己运气不好,也许是你的管理方法不对,“逼”走了餐厅***的员工!以下六个管理的误区,看看你有没有不小心走入。


 1

  用罚款作为管理手段

对于一个餐厅低层主管来说,罚款是有用的,但对于一个餐厅高级主管来说,罚部下的款是没有用的,特别是你掌管的不是一些从事基层工作的员工,而是下一层的主管的时候,罚款的效果是很低的。

似乎所有人都认为,罚款之后,对方一定会因为害怕罚款而承担一定的责任,其实这只是想当然!一个餐厅高级管理人员,要懂得自己想的和别人想的是两回事,自己觉得OK的,下属很多时候是觉得不OK的。罚款,很多下属的心态是,罚就罚吧,罚都罚了,你还想让我怎样?根本没有把教训放在心上。

 2

  完全相信民主管理

民主,其实就是听从大部分人的意见;刻薄,其实就是听从小部分人的意见。

从表面上看,似乎民主比较安全,其实不然,必须要认定一个事实——大部分人是愚蠢的,聪明的永远只是少数人。所以,一个相信管理要民主的餐厅高级管理人员,干不了什么事情。但一个人如果对什么都刻薄,那同样也干不了什么事情。

所以餐厅高级管理人员要有内敛的气质,要懂得有些事情,要摆上台来,搞民主的样式,而有些事情,要放在心里,暗中进行。

3

  重用听话、一心的人

一个人如果非常听话,那么这个人,基本上是没有什么用的。只有真正有才干的人,才会跟你抬扛,这是几千年不变的定律。

真正有才干的人,都是有傲骨的,他根本不怕你把他炒了,因为他有才干,随便出去都可以找到工作。所以,对于日常听话的人,餐厅高级管理人员基本上是不用自己来费心的,因为这种事情,低级管理人员可以轻松解决,不过是照法宣科的事情,有什么困难?餐厅高级管理难就难在,要去收服这些真正有才干的人。

一个人,看到了你看不到的地方,并且愿意告诉你,不希望你错下去,这样的人,才算是人才。所以他才会显得“不听话”,显得没有执行力。

如果一个人,你看到的东西,在你告诉他之后他才看得到,那这种人算什么人才?你如果手下带的都是这样的人,那和你一个人在战斗完全没有两样。

4

  注重上层管理,忽视下层民意

一个人,看到苹果只想到这是苹果,这个人是一个餐厅基层员工。

一个人,看到苹果会想,这是谁的苹果,这个人是个餐厅低层管理。

一个人,看到苹果会想,这个苹果为什么在这里?这个人是一个餐厅高级管理人员。

一个人,看到苹果会想,这样的苹果值不值钱,这个人是餐厅老板。

餐厅高级管理要善于解读表层下面的意义,比如,所有员工都很害怕你,是什么原因?所有员工都非常亲近你,又是什么原因?表相和真相,很多时候是完全相背离的,所以,要善于想。

 5

  “坏人”脾性管理下属

一个人要做坏人,其实是非常简单的,因为没有什么能力的人,才会去做坏人;而有能力的人,才会试着做好人。

做坏人,没有任何顾虑,对任何人都可以大呼小叫,强迫员工工作,其实也不过是一个狠心、一把嗓门而已。项羽就是这样的人,虽有军事天才,但最后都是失败,就是因为他有“坏人”的脾性。对于一个餐饮老板来说,如果餐厅的高级管理人员是这种“坏人”,那就要小心餐厅被他搞垮,因为人才都流失了。所以,要小心这种没有能力,却飞扬跋扈的人。

 6

  照本宣科式管理

餐厅高级主管永远都要明白,无论什么事情,轮到你的时候,一定都是一些大问题,一些很难解决的问题——虽然它表面上看起来可能非常简单。

低层管理人员,都是轻易不把事情向上报告的,因为你会追问,会责难。所以,一个餐厅高级管理人员在做任何决定的时候,都要多重考虑:为什么要这么做?有没有更恰当的方法?餐厅如果在这方面有规定,为什么低层主管不照规定来做,而要向上传?是不是餐厅规定不符合实际情况?其它人对于这件事情的看法是怎么样?所有这些,都是要考虑的。照本宣科,那是愚蠢的餐厅管理的做法。

餐厅基层管理者如果学习力不够,不能及时发现下属的优点,影响可能不会太大,或许他依然可以带领餐饮团队纵横餐饮业。但作为一名餐厅高级管理者,如果缺乏学习力和及时发现员工亮点的能力,对餐饮团队带来的影响将会是致命的。

 

本文内容来源于:中华餐饮网 
 
 
[ 新闻搜索 ]  [ 加入收藏 ]  [ 告诉好友 ]  [ 打印本文 ]  [ 关闭窗口 ]

 
0条 [查看全部]  相关评论

 
推荐图文
推荐新闻
点击排行
 
网站首页 | 联系我们 | 新手上路 | 积分制度 | 法律声明 | VIP服务 | 网站地图 | 排名推广 | 广告服务 | 积分换礼 | 网站留言 | RSS订阅 | 官方交流群