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中华名师张如安

发布日期:2017-04-28  浏览次数:1348
核心提示:张如安,高级技能师、中国名厨、中式烹调技师、东方美食烹饪艺术家
 

张如安
中国名厨
高级技能师
中式烹调技师
东方美食烹饪艺术家

张大师1973年出生,师承蚌埠川扬饭店徐德金大师,从厨三十年。
2003年担任喜福楼厨师长,
曾参加2005年全国徽菜大赛,获得团体特金奖;2005年出版《中国徽菜大全》中标两款菜肴:四喜圆子、王成酱蹄(后改为珠城酱蹄)。
2009年担任喜福楼行政总厨;2010年获得名厨味道个人特金奖;2011年获得中国名厨奖,获奖菜系:四喜圆子、富贵鱼头煲、徽式臭桂鱼、王成酱蹄;
2012年创新菜肴有:特色酸菜鸡,清一色毛血旺等……
2013年任瑞豪行政总厨,2014年任瑞豪总厨兼喜福楼店长;
2016年12月任蚌埠市金唐宫皇轩大酒店行政总厨至今!


张大师获奖作品展示

 丸

 

四喜圆子


主料:猪前夹,肥2000克,瘦3000克,共10斤

辅料:马蹄0.5斤,切碎,菜心12棵

调料:贺盛鸡粉,贺盛鲜味汁,盐,糖,味精少许,酱油,鸡蛋,姜葱

制作:1、把肉切成米粒大小,加鸡蛋调料打上劲,做成圆培;

2、油锅上火烧热,炸成金黄,用高汤炖上2小时即可。

 



鸡

 

特色酸菜鸡

 

主料:鸡腿2个,自制酸菜250克;

辅料:青红椒圈1两,自制香料油100克,小米椒

调料:贺盛鸡粉,麻辣汁,味精,盐,白醋

制作:鸡腿切条,泡打上劲制嫩,酸菜切片,炒制垫底,锅上高汤,下入鸡腿,制熟加入调料,盖在上面,自制油炸青红椒圈即可。

 
 

蹄

 

王成酱蹄

 

主料:精选猪蹄,

调料:A、贺盛鸡粉,贺盛鸡精,盐,味精,糖,酱油

B、八角,桂皮,香叶,豆蔻,凉姜,砂仁,玉果,葱姜等。

制作:高汤20斤,把B料炒香,用纱布袋装好,放入高汤,把A料导入高汤,猪蹄汆水,加入红曲米上色,小火焖2小时左右即可。

张大师部分作品欣赏















 
 
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