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五花肉14大销魂吃法,舌尖上的美味~

发布日期:2016-04-20  浏览次数:896
核心提示:五花肉14大销魂吃法,舌尖上的美味~2016-04-18中华厨师网中华厨师网微信公众号长按关注一、奥尔良烤肉主料:五花肉(适量)调料:料
 

五花肉14大销魂吃法,舌尖上的美味~

2016-04-18 中华厨师网

     
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一、奥尔良烤肉

主料:五花肉(适量)调料:料酒(适量)、生抽(适量)、奥尔良烤肉料(适量)、生姜(适量)、白糖(适量)制作步骤:

1、五花肉去皮,用牙签在上面戳些小孔以便更好入味

2、大碗中放奥尔良烤肉料,用1:1的水冲开,放入生姜片、料酒、生抽调匀

3、将五花肉放入用筷子按压几次,放料汁浸满五花肉

4、再盖上保鲜膜放冰箱冷藏一夜左右

5、腌制好的肉放入预热的烤箱200度20分钟

6、再翻身烤10分钟即可出炉

7、将烤肉切片

8、摆盘,中间放些生菜

9、腌制的汤汁加点糖熬制一下

10、浇在上面即可

二、清炖豆腐狮子头

主料:北豆腐(700g)、猪五花肉(100g)、虾仁(100g)调料:香菜碎(1大勺)、马蹄碎(或莲藕)(2大勺)、水发木耳碎(3大勺)、葱末(1大勺)、姜末(1大勺)、盐1.5(小勺)、糖(1小勺)、胡椒粉(1小勺)、鸡蛋(1个)、干淀粉(1大勺)、鸡汤(或水)(适量)、盐(适量)、胡椒粉(适量)、青菜(适量)

做法:

1、北豆腐切成大厚片,入蒸锅大火上汽后蒸5到8分钟;

2、蒸好的豆腐碾碎放凉备用;

3、蒸豆腐的时候准备配料:猪肉剁成泥,虾仁洗净去沙线剁成泥;香菜切碎;木耳切碎,马蹄去皮切碎;葱姜切末;青菜洗净;

4、豆腐中先加入肉泥和虾泥,顺同一方向搅拌均匀;

5、再加入葱姜、木耳、马蹄、香菜碎,顺原来的同一方向拌匀;

6、打入鸡蛋,顺原来的方向拌匀;

7、最后加入干淀粉,仍然顺原来的方向拌匀至上劲;

8、锅中加入适量鸡汤(或水),中火加热到约40°左右(伸进手去试试,温热不烫手),转小火,保持温度;

9、这时准备一碗水,加上少许干淀粉(分量外)搅匀,双手粘上淀粉水;

10、抓起一团豆腐馅,团成丸子,在两手之间倒来倒去、倒来倒去……倒腾个四五十回合,至丸子紧实、表面起粘;

11、顺锅沿轻轻放进锅中,这时你的手不可避免会碰到汤,汤的温度保持不烫手;

12、全部做好后,汤水保持40°左右,慢慢煨,煨至丸子一个个漂浮起来,转稍大一点儿的火头,让汤汁表面微微翻动,再煮约5、6分钟,丸子就熟了;

13、盛出丸子,放进容器;

14、大火(这时终于可以用大火了)煮开锅中原汤汁,加入盐、胡椒粉调味,下入青菜略煮,关火;

15、摆上青菜,浇上汤汁;

16、最后在撒点儿香菜碎(分量外)即可。

小窍门:

1、我做的这个量蛮大的,可以减半,只要掌握豆腐、肉和虾的比例是7:1:1即可,其他作料、调味料均适当减少。2、豆腐蒸过后再用,可以去除豆腥味,而且更加紧实,也更香,此乃我老妈的绝招。3、拌馅,始终顺同一方向,方向错了馅会散;4、煮丸子一定要用温汤“养”,用大火会把丸子煮碎;5、最后的汤汁可以按自己的口味调节,蔬菜也可以随意使用,什么海米啊、蘑菇啊、菠菜啊等等,但凭自己喜欢,没有一定的要求。

三、韩式泡菜炒五花肉

食材:韩国泡菜240克、五花肉300克、洋葱1/3个、生抽1/2汤匙、料酒1/2汤匙、白芝麻1茶匙、植物油1汤匙

做法:

1、把五花肉切片,洋葱也切块,泡菜切断儿2、炒锅中放植物油,放入五花肉煸炒3、慢慢煸至五花肉变色,放入洋葱炒出香味4、加入泡菜炒,再加入料酒和生抽,把泡菜与五花肉翻炒均匀即可,装盘后撒熟的白芝麻提香

四、酱爆肉片

食材:五花肉1块、胡萝卜1根、尖椒2个、姜1块、蒜5瓣、植物油少许、甜面酱1勺、料酒1小勺、白糖1小勺、醋1小勺

做法:

1、五花肉切成薄片,姜、蒜切片备用;辣椒、胡萝卜切片备用;锅中加少许油煸炒五花肉2、炒至五花肉微黄并微微出油;将五花肉推至锅边,用锅中余油煸香姜片、部分蒜片;加入甜面酱、少许料酒不停用铲子推炒3、与肉片混合炒匀,加入少许白糖、醋,下入辣椒、胡萝卜片炒香,出锅前下入剩下的蒜片翻炒即可

五、红烧狮子头

食材:五花肉800克、鸡蛋1个、荸荠200克、生抽70克、老抽5克、蚝油20克、黄酒30克、食盐18克、冰糖10克、姜1块、葱半根、水淀粉10克、植物油30克

做法:

1、马蹄(荸荠)、葱姜切细末备用2、五花肉去皮,先切片再切丝然后切粒,然后放葱姜末、盐3克、少许黄酒、鸡蛋和少许水淀粉拌匀3、顺着一个方向多搅拌一会儿,使其上劲,不容易破裂4、搅匀后把马路末倒进去接着一个方向搅拌一会儿,有粘性就可以了,抓一把肉馅团成大丸子,在手里左右倒几十个次,表面有粘性就可以了,可以做四个大丸子5、锅里放少许植物油,把丸子一个一个小心的放进去6、中小火慢煎至两面金黄就可以了,关火不要动了7、砂锅倒水坐火上,放生抽70克、老抽5克、蚝油20克、黄酒30克、盐15克、冰糖10克、葱段姜片适量煮开后关小火,等水不翻滚后把丸子小心的放进去,中火烧开后立刻关小火,慢炖4个小时即可

六、干豆角炖五花肉

食材:豇豆干50克、五花肉500克、葱5克、姜4片、大蒜5瓣、生抽6克、老抽3克、料酒5克、八角1个、桂皮1小块、山楂1个、冰糖5克、香菜5克、植物油适量

做法:

1、干豆角提前半天拿出来用温水泡发,五花肉切大块、葱姜蒜切片备用2、锅中倒少量油,放入五花肉双面煎至微黄3、煎好的五花肉推至一边,放入葱姜蒜、八角、桂皮爆香,加料酒去肉腥味4、加入生抽、老抽、冰糖翻炒均匀5、加入足量热水,放入山楂,大火烧开转小火炖6、大约炖30分钟之后,加入泡发干豆角,继续炖15-20分钟,至肉软烂洒香菜即可出锅

七、焗蜜汁叉烧肉

食材:五花肉450克、叉烧酱1大勺、食盐1小勺、老抽1/2大勺、蜂蜜适量

做法:

1、准备好材料,肉中加入叉烧酱、老抽、盐2、再加入蜂蜜,用手抓匀,适当的揉一揉,腌制约10小时3、奔腾压力锅中,放入锡纸(没有也可以),加入猪肉和腌肉的汁4、盖上盖子,把阀门指向无水焗档5、按无水焗档,按一下就可以工作6、做好后拿出晾凉切片

八、元宝红烧肉

食材:五花肉450克、叉烧酱1大勺、食盐1小勺、老抽1/2大勺、蜂蜜适量

做法:

1、准备好材料,肉中加入叉烧酱、老抽、盐2、再加入蜂蜜,用手抓匀,适当的揉一揉,腌制约10小时3、奔腾压力锅中,放入锡纸(没有也可以),加入猪肉和腌肉的汁4、盖上盖子,把阀门指向无水焗档5、按无水焗档,按一下就可以工作6、做好后拿出晾凉切片

九、猪肉炖粉条

食材:猪肉400克、粉条(干)150克、葱白1根、八角2个、冰糖8克、姜3片、生抽2大匙、食盐1/2小匙、老抽1小匙、花雕酒1小匙、植物油1小匙

做法:

1、锅内烧开水,放入切块猪肉氽烫至水开,捞起洗净,沥干水2、锅内放1小匙油,放入猪肉块,小火煸至微黄出油脂3、捞起肉块放入冰糖,小火炒成焦糖色4、放入肉块炒至均匀上色,加入京葱段,八角,姜片,花雕酒炒出香味5、加入清水1200ml及所有调味料,加盖大火煮开后转小火炖约60分钟6、煮至中途,把葱段和姜片捞起7、粉条提前用温水浸泡至软8、当锅内的水炖至1/3时,放入泡软粉条9、中小火开盖煮制,粉条煮的时间要略长些10、最后煮至粉条软化,加少许盐调味即可

十、红腐乳五花肉

食材:五花肉775克、腐乳汁70克、料酒30克、水2000毫升、鸡精少许、小葱少许

做法:

1、将炒锅烧热,倒入洗干净的五花肉,大火翻炒2分钟左右,炒至变色,加入2大勺料酒,继续翻炒半分钟左右2、加入红腐乳汁翻炒均匀,冲入约2000ML热开水(水面超过肉面)3、滚开后转小火,盖上盖子,焖煮约1个小时,炖至汤汁稀少时,开大火,将最后的汤汁收干,撒点鸡精和葱花,拌匀盛出装盘即可

十一、秘制煎烧五花肉

食材:五花肉250克、蚝油1汤匙、海鲜酱1汤匙、料酒1汤匙、色拉油适量

做法:

1、五花肉放入冰箱冷冻一小时,取出切薄片2、用一汤匙蚝油、一汤匙海鲜酱和一汤匙料酒调匀成蜜汁腌料3、把切好的五花肉片用蜜汁腌料,拌匀后,装入保鲜袋,入冰箱冷藏腌制一个晚上4、平底锅烧热后,刷薄薄一层色拉油。把腌制好的五花肉片两面用中小火煎熟即可,吃的时候用生菜叶卷着吃。

十二、家常烤肉

主料:猪五花肉(适量)调料:烤肉酱(适量)、料酒(适量)、香叶(适量)、生姜(适量)、生抽(适量)

做法:

1、五花肉切大段,下锅焯水后切薄片。2、把切好的肉片码放在小盆里,倒入料酒。3、倒入两勺生抽,拌匀。4、放入生姜片、香叶腌渍24小时。5、把腌渍好的肉片码放在铺有锡纸的烤盘上,抹上烤肉酱。6、把盛有肉片的烤盘放入烤箱,温度定在:180度,时间定在15分钟,模式是上下层同时烤制。7、15分钟后,取出烤盘把肉片翻过来,把肉片的另一面也抹上烤肉酱,然后再烤制5分钟即可。

小窍门:

五花肉切成薄片,烤箱的温度就定在:180度,时间定在15分钟,模式是上下层同时烤制。烤肉特别是抹上烤肉酱的话建议在烤盘上铺上锡纸,这样就省去了很多的后期清理烤箱的工作。

十三、建议韩式烤肉

材料:五花肉(适量)、韩式烤肉料(适量)

做法:

1、原料备用。2、味好美韩式烤肉调料加入适量的水,搅拌均匀。3、五花肉切成2-3毫米的厚片。4、肉片放入烤肉料内,腌两小时以上。5、烧烤铁板预热,均匀的摆上腌好的肉片。6、过几分钟后翻面。7、中间适时翻面。直到五花肉烤熟,食用时可以蘸取自己喜欢的蘸料。

小窍门:

五花肉会出油,烤肉时烤肉板上无需刷油。

十四、煎烤五花肉卷金针菇

主料:五花肉(250克)、金针菇(150克)调料:奥尔良烤肉粉(30克)、生抽(1大匙)、蚝油(1大匙)、植物油(适量)

做法:

1、把五花肉洗净后放冰柜里急冻半小时。这样容易切。2、把肉切长片。3、把金针菇洗净沥去水份,切小段。4、取适量烤肉粉加少许水和开。5、把肉揉搓均匀,腌制半小时。6、取一片五花肉,放上适量金针菇。7、用牙签把口穿起来。8、依次卷好。9、取一大匙老抽和蚝油、植物油拌匀。10、电饼铛涮油,摆上肉串。11、再涮上一层油,加盖,上下火。12、烤至变色,涮上调好的酱料。13、翻面,涮酱,烤熟即可。14、装碟,可以开吃喽。

小窍门:

1、调料可自搭配。2、也可以卷上其他蔬菜。

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