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水果拼盘

发布日期:2015-01-12  浏览次数:959
核心提示:一、水果拼盘的特点1.简捷迅速2.水果的形态3.营养丰富二、水果拼盘的选料1.注意水果的新鲜、成熟度2.水果的形态3.水果的色泽和口

一、水果拼盘的特点
1.简捷迅速
2.水果的形态
3.营养丰富

二、水果拼盘的选料
1.注意水果的新鲜、成熟度
2.水果的形态
3.水果的色泽和口味的搭配

三、水果拼盘的制作工艺
1.构思与命题
2.造型设计和器皿选择:
(1)根据造型的轮廓选择盛具的形态;
(2)根据水果花边的色彩选用合适的色彩和规格的器皿;
(3)根据水果的数量和花边的情况确定器皿的规格、尺寸;
3.水果拼盘刀法:
(1)打皮;
(2)横刀;
(3)纵刀;
(4)斜刀;
(5)剥;
(6)锯齿刀;
(7)勺挖;
(8)剜或挖;
4.几种常见水果的加工刀法:
(1)柑橘类:柑橘体型较大,表皮厚而易剥,但果肉食用口感一般,所以可进行表皮造型,即将表皮和果肉进行分离,然后把表皮加工成篮或盅状盛器,里面盛入一些颜色鲜艳的圆果。柠檬和甜橙。由于其果肉与表皮不易剥离,大多数是加上成薄型圆片或半圆,用叠、摆、串等方式制成花边;
(2)苦瓜:西瓜、哈密瓜的瓤肉质丰满,形状可大可小,不同的形状进行规则的美术拼摆,外皮表刻出线条和简单平面,将整个瓜体制成盅状、盘状、篮状或底衬,效果较好;
(3)樱桃、荔枝类:这一类水果形体较小,颜色鲜艳,果肉软嫩含汁多,多用于装饰、点缀及盅篮等盛具的内容物;

四、水果拼盘制作注意事项
1.便于食用
2.注意色彩搭配
3.注意拼盘卫生
水果拼盘做好后,不应长时间放置,它易被空气中的尘埃和细菌所污染。制作拼盘余下的原料可用保鲜膜包好,放入保鲜柜内贮存。
 
 
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