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2018蚌埠“百家鲜”杯名厨争霸赛即将拉开帷幕!
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       2018蚌埠“百家鲜”杯名厨争霸赛即将拉开帷幕!

蚌埠是淮河文明的中心,中华民族的发祥地之一。

 蚌埠因自古盛产珍珠而得名,美誉“珠城”。

埠位于中国南北分界线的千里淮河和纵贯南北的京沪铁路的交点上。是安徽省第一个设市的城市,因铁路运输的便利和淮河航运的畅通,使原本渔村古渡逐渐发展成为华东地区重要的交通枢纽和区域中心城市。独特的区位优势成就蚌埠繁荣的餐饮服务产业。为进一步推动和促进蚌埠餐饮服务业及第三产业的更佳繁荣和跨越式发展,走出新常态下的可持续发展思路,由蚌埠市名厨协会发起并主办,安徽省名厨亮灶联合中华厨师网承办2018“百家鲜杯”中国蚌埠“淮河流域”名厨争霸赛。

通过名厨大赛,旨在更好的展示蚌埠餐饮界,餐饮人的技艺与风范,更好地促进餐饮行业繁荣发展,让淮河流域的特产,特色美食交融,交流,提升,创新,让淮河流域的美食非遗技艺更好地传承与发展,让各地的大师们现场同台交流,切磋。

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一、活动宗旨:

交流,学习,创新,提高,引进来,走出去

二、 活动内容

1、名厨争霸赛:创新,交流,学习,提高

2、特色食材展:大师,酒店,供应商面对面

3、互联网+餐饮行业论坛

4、厨艺特技表演,现场书画表演

5、评优评特:特产,小吃,餐饮名店,经典名菜,名师,名厨,金牌菜,特殊贡献奖,终身成就奖。

6、蚌埠名店名宴展:金牌宴席展(限十家)

三 、时间,地点,规模

2018.11.20

地址:蚌埠市淮上大道4967号,蚌埠市晞悦大酒店

专业参赛人数300左右,(二十个代表队)现场观众2000人左右

参展商60家左右 ,参加论坛嘉宾40人左右

总冠名:深圳百家鲜食品有限公司

主办单位:   蚌埠市名厨协会

指导单位:  中国饭店协会                        

                食品药品监督管理局                       

承办单位:   安徽省名厨亮灶文化传媒                        

                       中华厨师网                     

                       江苏省烹饪协会总厨联盟委员会

特别邀请嘉宾评委(排名不分先后)

中国烹饪大师石万荣

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石万荣大师 1956年10月出生于北京,中式烹调高级技师。世界华人健康饮食协会主席团副主席、中国烹饪协会常务理事、中国烹饪名师、北京京菜大师、北京特级烹饪大师,中国烹饪协会名厨专业委员会委员,北京烹饪协会副会长,北京中华厨皇协会副会长、中国餐饮业国家一级评委,全球华人餐饮名人委员会委员、国家职业技能鉴定专家委员会中式烹调委员,国家职业技能竞赛裁判员,中国菜(zgc)文化传播中心专家、北京老根人家新京味餐饮有限公司董事长。

焦福成    安徽省徽菜产业发展促进会会长

陈金雄    中饭协青年名厨委常务副主席兼秘书长

周  斌     国家非遗传承人九六年中央音乐MTV金奖

汪秀年    安徽美食艺术协会秘书长

尹亲林    安徽省现代徽菜文化研究院院长

印度友人pandi团队

泰国友人阿泰

王  伟    中饭协名厨委副主席,中国烹饪大师 

李鸿玉    江苏省烹饪协会总厨联盟秘书长

葛文浩    宿州酒店餐饮协会会长

夏军礼    中华厨师网创始人,中国饭店协会青年名厨委常务副主席

史贵名    中国烹饪大师    国家级评委

陈文        中国烹饪大师.中国大厨特聘讲师.富豪金丰中餐厅经理兼总厨

梁演生   中国烹饪大师、梁子商贸有限公司董事长

陈忠        中国烹饪大师,昆山名厨委员会执行会长

赵传松    中国分子意境菜大师,烹饪大师

朱邦鸿    淮南餐饮烹饪行业秘书长

苏  文    中国冷菜大师   曙光国际大酒店冷菜总监

武  晨    中国冷菜大师   千禧大酒店冷菜总监

常  勇    中国冷菜大师   蚌埠市名厨协会顾问

阮华志    中国烹饪大师   蚌埠市名厨协会顾问

汤明魁    中国烹饪大师   蚌埠市名厨协会顾问

蒋保金    中国烹饪大师   蚌埠市名厨协会顾问

张  军    中国烹饪大师   蚌埠市名厨协会顾问

张  涛   中国烹饪大师  蚌埠市名厨协会顾问

高  利   中国烹饪大师  蚌埠市名厨协会顾问

 各协会领导

总顾问:张立忠 

顾  问:刘承华、杨云逸、王成、张飞、常勇、史贵名 、徐世泽、  龙江

裁判长:石万荣

总裁判:张大千、 张立忠、杨云逸、焦福成、王伟 、邵世强、潘少九

总指挥:吴磊策  划:孙康、马小龙、吴磊、夏军礼 、赵传松

总监事:张久银、张如安

组委会主任:马小龙、刘家全

副主任:王宁、董彦辉、朱安礼、黄根生,张公喜,朱宏宇、杨章玉,张明耀, 乔华培、周辉、陈兵、秦茂辉、何勇、刘庆飞

秘书长: 夏军礼

副秘书长:赵传松

办公室主任:孙康

接待组:钮得志、李士伟、马天龙、吴正勤、马中国、吴海丰、常乃由、孟飞宣传组:黄根生、朱安里、张公喜

参展组:黄  山、马本芳、尹红港、田 猛、

会务组:陈宏群、张 涛、 胡会明、张 勇、李金月、陈礼、尹红港、李成

统计组: 李   成、姜和树、潘福村、支银成、高 邦

财  务:陈  兵 、刘 飞

蚌埠市名厨协会账号:34001626908053005768吴正勤,建 行      6227001640220033448

部分特邀嘉宾:

中国饭店副会长兼名厨委员会主席

蚌埠市食品药品监督管理局局长

蚌埠市工商质监局局长

蚌埠市旅游局局长

蚌埠市商务和外事局局长

蚌埠市民政局

蚌埠市文明办蚌埠市宣传部

蚌埠市妇联

协办单位:

百家鲜食品科技有限公司

味好美(武汉)食品有限公司

镇江刘恒记食品有限公司

四川达州市亿家红食品有限公司

味之膳兴化市晶鑫调味食品有限公司

宁夏伊品生物科技有限公司

蚌埠大董商贸

安徽徽篁记老公鸡

福建省闽星食品科技有限公司

味居元调味食品有限公司

安徽乐隆隆食品科技有限公司

河北省鸡泽县椒乡源食品有限公司

振永冷冻食材有限公司

芜湖市无为县老兵坛子食品有限公司

广东海溢商贸有限公司

临沂市蒙阳春食品有限公司

成都华军调味食品有限公司

安徽锺鼎实业有限公司

邯郸市德胜和调味有限公司

玥泉花雕酒厂

贵州习酒习酿系列

丁家皖香香料有限公司

安徽刘老二集团   

北京康味美调味品    

蚌埠市烹饪协会

蚌埠市食品协会

蚌埠市餐饮商会蚌埠市餐饮协会

蚌埠市学校食堂联谊会

蚌埠市豆制品协会

蚌埠市营养协会

蚌埠晞悦大酒店

中华厨师网

安徽省名厨亮灶文化传媒

蚌埠市民政蚌埠市民政局

蚌埠市劳动局

蚌埠市总工会

蚌埠厚德商贸胜利厨房用品

蚌埠蒋浩冷冻世界

卓冠商贸大桥鸡精

鸿鑫调味天禾食品              

支持单位:

中国饭店协会青年名厨委

中国烹饪协会冷菜艺术委员会

安徽徽菜产业发展促进会

中国塞尔维亚餐饮文化交流协会

昆山名厨委员会赵传松创意菜研修班

徐州市餐饮协会

阜阳市餐饮商会

淮南烹饪协会

宿州餐饮酒店协会

滁州烹饪协会

连云港旅游美食协会

淮北酒店餐饮协会

上海弘博餐饮联盟会

江苏省烹饪协会总厨联盟

宿州市六禾餐饮有限公司    

凤阳凤仪国际大酒店

罗曼里宴会酒店

王成喜福楼大酒店

喜瑞时尚餐厅

皇品丽都大酒店

最高台大酒店

瑞豪国际大酒店

金唐宫大酒店

喜元国际大酒店

和平国际大酒店

利事环球大酒店

国贸大酒店

金都大酒店

小灶王餐饮连锁龙顺轩餐饮有限公司

徽州宴大酒店

徽州院子

老铺人家餐饮连锁

新宏业大酒店

千禧国际大酒店

乡村鱼府餐饮连锁

乡味小铺餐饮连锁

小厨房餐饮连锁

福记贵宾楼

新东安大酒店

大厨小菜绿田农庄

私家小铺

红鼎大酒店

阿财老铺餐饮连锁

老厨餐饮连锁

九百碗酒店

黑妹爆炒

阿百龙虾

徐州跑马汤

徐州员外楼

宿州凯旋山庄

支持媒体:

安徽卫视      安徽广播电视台    大美安徽     舌尖上的安徽      安徽时报安徽卫视生活频道     安徽卫视科教频道     腾  讯    网易    新安晚报   南京晨报

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活动安排

(一)  名厨争霸赛-----以淮河流域的河鲜食材及土特产为主材

1、大赛项目:本届大赛设:凉菜、热菜、面点,小吃。a、个人赛:包括凉菜、热菜、面点中任选一项或全选作为参赛项目。b、凉莱:选手在60分钟内现场制作花式拼盘或冷菜四道。冷菜不拘形式、方法、、口味,盛装器皿直径不小于10寸,不得超过14寸。准备1份尝碟供评委品尝。c、热莱:在45分钟按5人量制作二道菜品,另准备1份尝碟供评委品尝。d、面点:在50分钟内按10人量制作二道面点。准备1份尝碟供评委品尝。B、团体赛a、按4人一组比赛。包括雕刻、冷拼选手1人,热菜选手2人,面点选手1名。一整套宴席(八道作品)组合为评判单元。b、自行设计宴席主题,中西餐台不限,数量不限,要有整体的菜单和各菜品的名称。。  。  

2奖项设置       A、特金奖    (团体特金奖 )    B、金奖      (团体金奖)  C、“战略合作伙伴” ,“特色餐饮供应商”,“特色餐饮名店”,“沿淮特色名吃”“蚌埠特色名宴”“金牌菜”“工匠名师”,“蚌埠名厨” 、“特殊贡献奖”"终身成就奖“

3、评分标准:比赛菜品应能表现刀工技术和烹调技巧,色,香,味,形,质,养,器俱佳,以味,质为主,讲求自然生态、原汁原味、营养卫生,提倡使用绿色蔬菜,淮河河鲜及本地特产食材,禁止使用人造色素,评委根据“色泽、口味、刀工、造型、质感及芡汁、营养、卫生、技术难度、实用性及创新”综合评分,每位评委100分,去掉一个最高分、去掉一个最低分,另外几位评委的分数是选手的总分。4、参赛资格和报名方式:

1)、参赛对象要自觉遵守国家法律、法规,思想政治素质好。具有8年大中型餐饮企业烹饪经验者,具有较好的专业技术创新能力的专业厨师厨师长,行政总厨申请报名。

2)、报名方式a、选手由餐饮企业单位或餐饮业同行推荐向组委会报名,经审查批准方可获得参赛资格。b、报名者可通过电话,微信,QQ报名c、报名不分热菜、冷菜、雕刻、面点、小吃,均可报名;d、需要前来参展商请带上贵厂家的产品宣传资料、企业视频,易拉宝画册、名片具有特色的产品前来参展;e、19报到,20号比赛,20号晚上颁奖典礼

5、参赛项目:

1)个人赛:工服+奖牌+证书+勋章(1人)

2)团体赛:工服+大型牌匾+证书  (3人)

3)企业参展:展位,大型牌匾,证书   

4)汇款账户银行:蚌埠市名厨协会账号:34001626908053005768吴正勤,建 行      62270016402200334486、

比赛程序

1)、抽排场次:参赛选手报到时领取工作服、参赛证,场次通知和餐具容器编号牌及相关资料,编组及 熟悉领队

2)、检录:参赛选手需持参赛证,场次通知单,餐具编号牌和自备的原料、用具、餐具到大赛检录处检录,听从监理长安排等候进入比赛操作现场。

3)、提前加工:允许热菜选手提前涨发的原料、汤料,未经入味的蓉、泥馅料,未经改刀的熟料,未成型的净料和热菜的盘饰、点缀品带进表演赛现场。凉菜项目可带熟料进场(如熏、烤、卤酱类、火腿、香肠类等),原则上我们提倡每道菜20分钟内完成。

4)、赛场:进入赛场,对号就位,认定所需用的用品、用具,现场监理将再次验料。作品完成主动将餐具牌号贴在容器餐具底部,并收拾干净工作区域,餐具颁奖结束时领取。

5)、送评:菜品完成后,附菜名,编号,专人送裁判现场。每个菜品需附带一小盘尝碟。尝碟不需形态摆列。

7、颁奖盛典,晚宴:战略合作伙伴” ,“特色餐饮供应商”,“特色餐饮名店”,“沿淮特色名吃”“蚌埠特色名宴”“金牌菜”“工匠名师”,“蚌埠名厨” 、“特殊贡献奖“ "终身成就奖‘’

(二):星厨绝技表演专场:特别邀请了中央电视台挑战世界吉尼斯纪录的多才多艺名厨现场进行厨艺绝技演示,面吹气球、面球切黄瓜,印度飞饼、长寿一根面、龙须面等。

(三):特色食材展      企业产品现场展示,销售,招商。与名师面对面,与酒店零距离。

(四):互联网+餐饮行业论坛     把握方向,找准定位,让餐饮企业如何更好的借互联网+之大势

(五)蚌埠名店名宴展:金牌宴席展(限十家)

(六)评选授牌特产,小吃,餐饮名店,经典名菜,名师,名厨,金牌菜 ,特殊贡献奖,终身成就奖。

(七)、活动亮点:

1、主题明确:,蚌埠首届,餐企热情,商家积极,厨师踊跃

2、规模宏大:这将是三,四线城市规模最大、沿淮地区影响力最大的餐饮活动。

3、嘉宾权威:邀请中国一线顶尖级最权威的行业大咖到场,多位吉尼斯世界记录表演嘉宾助阵。

4、全程关注:多方媒体,中华厨师网对本次活动进行全程报道,并对参赛选手,作品和活动商家,商品进行免费网络宣传,具体详细中华厨师网电话(15556265968)    

联系人:

孙  康  13966073115                                                         

马小龙  15855768888            

吴  磊  18255212199         

 赵传松  13732666209


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